Sup adalah makanan cecair, secara amnya
disaji panas (tetapi boleh juga disaji dingin atau sejuk), yang dibuat dengan
menggabungkan bahan-bahan seperti daging dan sayuran dengan stok, jus, air,
atau cecair yang lain. Sup panas dicirikan dengan mendidihkan bahan-bahan
pepejal di dalam cecair di dalam periuk sehingga rasanya diekstrak, membentuk
air rebusan atau kaldu.
Secara tradisinya, sup dikelaskan
kepada dua kumpulan utama: sup jernih atau cair dan sup pekat. Klasifikasi
Perancis bagi sup cair adalah kaldu dan consommé. Sup pekat dikelaskan
bergantung kepada jenis ejen penebalan digunakan: puri adalah sup sayur
dipekatkan dengan kanji; bisk diperbuat daripada puri kerang atau sayur-sayuran
dipekatkan dengan krim; sup krim dipekatkan dengan sos béchamel; dan veloutés
dipekatkan dengan telur, mentega, dan krim. Bahan-bahan lain yang biasa
digunakan untuk memekatkan sup dan kaldu termasuk telur, nasi, lentil, tepung
dan gandum; banyak sup popular juga menggunakan lobak merah dan kentang.
Sup adalah serupa dengan stew, dan
dalam beberapa kes mungkin tiada perbezaan yang jelas antara kedua-duanya.
Walau bagaimanapun, sup umumnya mempunyai cecair yang lebih daripada stew.
SUP KETAM BAKAU
BAHAN BAHAN
2 ekor ketam bakau saiz sederhana
dibersihkan
1 kiub pati ayam
3 ulas bawang putih dikisar halus
3 ulas bawang merah dikisar halus
1 cm halia dikisar halus
Garam, lada sulah & serbuk perisa
PROSES PENYEDIAAN
Tumis bahan kisar hingga wangi.
Masukkan ketam dan tuang air
sehingga menutupi ketam.
Masukkan kiub ayam. Biarkan mendidih
dan renehkan sehingga ketam masak.
Sesuaikan rasa dgn garam dan lada
sulah. Tabur bawang goreng & hirisan
daun sup/daun bawang.
No comments:
Post a Comment