RESEPI AYAM KICAP BEREMPAH BERKERISIK

KERISIK

Kerisik ialah sejenis rempah yang dibuat daripada kelapa. Kelapa yang diparut atau dikukur, digoreng (tanpa minyak) dan kemudiannya digiling hingga lumat. Kerisik berwarna coklat gelap dan ia boleh dibuat sendiri atau dibeli dari kedai-kedai runcit. Kerisik digunakan untuk beberapa masakan tradisional seperti rendang dan laksa; penggunaannya amat popular di kalangan masyarakat Melayu di Malaysia dan Singapura.

RESEPI AYAM KICAP BEREMPAH BERKERISIK

BAHAN BAHAN

500gm ekor ayam sederhana - dipotong ikut suka dan dicuci bersih

1 sudu makan biji lada hitam (ditumbuk)

1 sudu makan cili kisar/cili giling

2 sudu makan kicap pekat

2 sudu makan kicap manis atau secukupnya

sedikit kicap manis

sedikit hirisan daun sup

sedikit madu/gula dan garam

sedikit air asam jawa

rempah 4 sekawan (kayu manis, cengkih, bunga lawang dan buah pelaga)

3 sudu makan kerisik

BAHAN KISAR

5 biji bawang merah

1 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci halia

1/2 inci lengkuas

1 batang serai

PROSES MASAK

Gaul-gaulkan ayam yang sudah digoreng tadi bersama lada hitam dan 1 sudu makan kicap pekat. Perapkan sebentar selama 1/2 jam.

Sediakan minyak masak untuk menumis. Tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar hingga wangi. Kemudian masukkan cili giling. Tumis lagi hingga pecah minyak.

Masukkan kicap pekat dan kacau sebati. Kemudian masukkan ayam dan kerisik. Gaulkan rata-rata.

Masukkan air secukupnya. Kacau dan biarkan ia mendidih seketika.

Masukkan pula kicap manis, garam, gula/madu dan air asam jawa. Akhir sekali dimasukkan daun sup. Setelah kuahnya kelihatan pekat, tutupkan api.

Hidangkan panas-panas bersama nasi putih, nasi beriani, nasi serai, nasi tomato dan sebagainya.