RESEPI KURMA KAMBING

APA ITU KURMA ATAU KORMA?

Korma (dari Turki kavurma), juga dieja kormaa, qorma, khorma, atau kurma, adalah hidangan yang berasal dari Asia Tengah yang terdiri daripada daging atau sayur-sayuran tumis dalam sos berempah dibuat dengan yogurt, krim, kacang atau pes biji.

RESEPI KURMA KAMBING

BAHAN BAHAN

1kg daging kambing

2 batang serai, dititik

1 keping asam gelugor

1 camca besar gula melaka

2 camca besar kerisik

1 cawan pati santan

2 biji cili merah, belah 2 tak putus setiap 1

2 biji cili hijau, belah 2 tak putus setiap 1

6 biji kentang, kupas dan belah 2 setiap satu, rendam

1 biji tomato, cincang halus

5 camca besar rempah kurma

3 camca besar minyak sapi

1/2 cawan minyak masak

Garam secukup rasa

Air secukupnya

BAHAN-BAHAN KISAR HALUS :-

2 biji bawang besar

5 ulas bawang putih

1 1/2 inci halia

1 camca teh lada hitam biji

BAHAN-BAHAN TUMIS

1 biji bawang besar hiris

2 tangkai daun kari

1 camca teh jintan kasar

1 camca teh jintan halus

1 batang kayu manis

1 kuntum bunga lawang

3 biji buah pelaga

6 kuntum bunga cengkih

PROSES PENYEDIAAN

Daging kambing digaul dengan 2 camca besar tepung gandum, gaul rata dan perap 15 minit, kemudian cuci bersih dan toskan. Kentang ditoskan, rebus hingga 3 suku empuk, tos dan goreng hingga kuning keemasan, angkat dan tos. Ketepikan.

Panaskan minyak dalam periuk, masukkan minyak sapi dan biar cair dan panas. Masukkan bahan2 tumis, serai titik dan tumis hingga harum, masukkan tomato cincang dan kacau rata. Tambah pes rempah (bahan kisar + rempah kurma, kacau rata) dan masak hingga terbit minyak, guna api kecil dan kacau selalu.

Tambah daging kambing. Gaul rata dan masak hingga dagin kecut. Tuang air secukupnya, kacau dan masak dengan api sederhana hingga daging lembut. Tambah kerisik, asam gelugor dan pati santan. Kacau dan masak hingga kuah pekat.

Masukkan belahan gula melaka, cili hijau, cili merah dan kentang goreng. Kacau rata dan perasakan dengan garam secukupnya. Masak sekejap, rasa dan jika ok boleh matikan api. Hidangkan bersama nasi atau makanan kegemaran anda.