Tehe Tehe Tradition of the Sea Bajau Sea Tradition

Sea urchins or their scientific name Echinoidea also known as Sea Boss Sea Bugs by sea lovers is the main killer of coral reefs. For any marine parks, attempts to kill sea urchins are always done to ensure coral reefs live fast.

But another story in Semporna Sabah, a region rich in beautiful islands and marine life including lush and beautiful corals never worries about the threat of sea urchins known as tehe tehe by Bajau Laut tribe. Because of the sea urchins or tehe tehe it is one of the deliciousest exotic dishes of the tradition and becomes one of the mandatory meals for the Bajau Semporna tribe.

The tehe tehe rice is distributed as ketupat. How to cook is almost equal. Just the rice tehe tehe this, rice in the input into the sea urchins that have been banned all, boiled and rice will mask with the contents of the sea urchin inside the shell. Some people use only shells to cook the tehe tehe rice, which removes all the organs of the sea urchin and only using their cages.

Often mixed ingredients other than rice that will be included in tehe tehe include salt, ginger or other food example shrimp, squid and so on. Tehe tehe is like a pot that can be used to cook ingredients only once.

The tehe tehe produced is usually besides being eaten with the family, it is also served to guests who come. There are also entrepreneurs who sell tehe tehe at stalls or stalls in Semporna Sabah.

Who came to Semporna should try tehe tehe ............

TEHE TEHE MAKANAN TRADISI SUKU KAUM BAJAU LAUT

Tehe Tehe Makanan Tradisi Suku Kaum Bajau Laut

Landak laut atau nama saintifiknya  Echinoidea turut dikenali sebagai Landak laut Buluh babi oleh pencinta laut merupakan pembunuh utama terumbu karang laut. Bagi mana mana taman laut, usaha membunuh landak laut selalu dilakukan bagi memastikan terumbu karang hidup dengan cepat.

Tapi lain pula ceritanya di Semporna Sabah, daerah yang kaya dengan pulau yang cantik dan hidupan laut termasuk batu karang yang subur dan indah tidak pernah risau akan ancaman dari landak laut atau dikenali sebagai tehe tehe oleh suku kaum Bajau Laut. Kerana landak laut atau tehe tehe ini menjadi salah satu hidangan eksotok tradisi yang sedap dan menjadi salah satu makanan wajib hidang bagi suku kaum Bajau Semporna.

Nasi tehe tehe diibartkan samalah dengan ketupat. Cara masak pun hamper sama. Cuma nasi tehe tehe ini, nasi di masukan kedalam landak laut yang buluhnya telah dibuang semua, direbus dan nasi akan mask bersama isi landak laut di dalam cengkerang. Ada juga yang menggunakan cengkerang sahaja untuk memasak nasi tehe tehe ini iaitu membuang semua isi organ dalaman landak laut dan hanya menggunakan cengkerannya sahaja.

Selalunya bahan campuran selain beras yang akan dimasukan dalam tehe tehe ini termasuklah garam, halia atau makanan lain contoh udang, sotong dan lain lain lagi. Tehe tehe ibarat periuk yang boleh digunakan untuk memasak bahan dalam satu kali masak sahaja.

Tehe tehe yang dihasilkan selalunya selain dimakan bersama keluarga, ia juga dihidang untuk tetamu yang datang. Terdapat juga pengusaha yang menjual tehe tehe di warung atau gerai di daerah Semporna Sabah.

Siapa yang datang Semporna wajib cuba tehe tehe…………

RESEPI SAGOL IKAN PARI

Sagol atau sinagol merupakan makanan tradisi dari suku kaum Bajau Semporna atau Bajau yang menetap di kawasan Pantai Timur Sabah seperti Semporna, Lahad Datu, Sandakan, Kunak dan beberapa daerah lain termasuk Kudat dan Kota Kinabalu.

Sagol merupakan tumisan kering atau basah ikan pari alah alah masakan rending di Semenanjung. Selain Ikan Pari, ikan buntal dan ikan yu juga boleh digunakan untuk masakan Sagol ini. Bahan utama masak siagol adalah kunyit dan dicampur bahan asas lain yang biasa digunakan untuk memasak.

Bagi suku kaum Bajau, ikan paling sedap digunakan untuk memasak resepi ini adalah ikan Buntal. Tetapi bagi yang tidak tahu untuk membuang racun ikan buntal janganlah cuba cuba pula nanti susah sebab racun ikan buntal adalah pembunuh. Ikan buntal yang selalu digunakan pula adalah ikan buntal jenis duri.

RESEPI SAGOL IKAN PARI

Berikut Bahan-bahan yang digunakan untuk masak sagol atau sinagol  :

Ikan Pari/ Buntal atau ikan Yu berat dalam ½ - 1kg

2atau 3  ulas bawang merah, ditumbuk.

2 ulas bawang putih, ditumbuk.

1 inci halia, ditumbuk.

1  inci kunyit. ditumbuk

2 batang serai, dititik.

3 biji cili merah besar di hiris

Cili Padi secukupnya..Kalau saya suka pedas letak banyak sikit

Air asam jawa 1 cawan.

minyak untuk menumis.

Sedikit air. Ikan sudah mempunyai air

Garam , ajinamoto dan sedikit gula

CARA MASAK 

o   Cara masak pula sangat muda. Potong ikan alah alah potong daging.

o   Masukan bahan kisar dalam minyak sampai keluar bauh dan minyak pecah

o   Masukan ikan tadi dan tumis sampai kering air

o   Masukan bahan bahan garam, gula dan ajinomoto

o   Siap untuk dihidang

Makan dengan nasi panas amat menyelerakan. Tetapi bagi suku kaum bajau, mereka lebih suka makan bersama ubi kayu yang distim yang dipanggil putu.

Latok makanan suku kaum Bajau Sabah

Orang Bajau Pantai Timur bukan sahaja terkenal dengan budaya dan sumber ekonominya tetapi juga turut dikenali melalui makananya yang esotik tapi orang sabah kata sedap bah…

Salah satu makanan tradisi yang terkenal dalam suku kaum ini adalah makanan dari sumber laut iaitu yang dinamakan Latok atau anggur laut. Dari kajian yang saya buat nama saintifik bagi Rumpair Laut anggur adalah  Caulerpa lentillifera atau turut dikenali sebagai Karviar Hijau atau Lato.

Makanan ini juga turut amat popular di negara Filipina dan banyak diternak di kawasan persisiran pantai Filipina dan di Kepulauan Okinawa. Jepun.

LATOK MAKANAN SUKU KAUM BAJAU

Lato atau dikenali sebagai Latok oleh suku kaum Bajau Pantai Timur merupakan salah satu makanan wajib dan lauk untuk santapan makan tengahari atau malam selain lauk lain seperti ikan bakar dan lain lain lauk.

Latok dimakan begitu sahaja dan tidak perlu ditumis atau sebagainya. Cra penyediaan ringkas hanya perah limau dan campur dengan bahan bahan lain seperti cili dan garam.  Selain itu, ada juga yang mencampurkan latok dengan belacan, hiris bawang merah, hirisan tomato atau hirisan buah manga dan lain lain campuran ikut suka rasa.

Cadangan Menu

Lagi sedap makan bersama ikan bakar, sotong bakar, putu atau nasi.

RESEPI AYAM THAI BASIL

Resipi ini ayam Thai basil (pad kra pao gai ผัด กระ เพรา ไก่) adalah makanan klasik Thailand. Ia adalah salah satu hidangan makanan jalanan Thailand yang paling popular. Ayam di goreng dengan kemangi suci Thailand, dan disajikan di atas nasi dengan telur goreng di sisi.

RESEPI AYAM THAI BASIL

Bahan-bahan

o   Untuk telur

o   1 telur

o   2 sudu minyak untuk menggoreng

o   Ayam Basil

o   1 payudara ayam (atau apa-apa potongan ayam yang tidak bernyawa, kira-kira 200 gram)

o   5 ulas bawang putih

o   4 cili Thai

o   1 sudu minyak untuk menggoreng

o   1 sudu teh sos tiram

o   ½ sos soya ringan

o   1 cip kicap gelap

o   ½ gula sudu teh

o   1 segenggam daun basil suci Thailand

Cara Masak

o   Pertama, goreng telur

o  Panaskan kira-kira 2 sudu minyak sayur dalam kuali atau kuali pada api sederhana tinggi.

o   Apabila minyak telah panas, masukan telur. Biarkan ia mendidih dan gelembung, dan pada masa yang sama, percikan beberapa minyak panas ke atas telur (jangan flip telur, melainkan jika anda benar-benar mahu).

o   Selepas telur kelihatan betul-betul ke atas keserasian yang dimasak anda (saya suka ranjau saya), keluarkannya..

Ayam Basil

o   Potong ayam ke dalam kepingan kecil bersaiz kecil.

o   Bersihkan dan kupas bawang putih dan cili. Potong bawang tadi dan cili. Potong tak perlu halus

o   Panaskan kuali anda pada api yang agak besar, dan masukan 1  senduk minyak makan minyak ke kuali.

o   Apabila minyak panas, masukan cili dan bawang putih. Kacau rata selama 20 saat atau sebati dan bawang telah menjadi wangi., tetapi jangan biarkan bawang dan cili terbakar atau kering.

o   Maukan ayam yang dipotong kecil tadi. Aduk atau goreng secara berterusan. Masak hingga ayam benar benar masak.

o   Tambah 1 sudu teh sos tiram, ½ sudu teh kicap ringan, ½ sudu teh gula, dan akhirnya masukan sedikit  kicap hitam. Tumis dalam tempoh setengah minit. Masak dan hidangkan

Spicy Chicken Stir-Fry (Ayam Paprik) Recipe

Spicy Chicken Stir-Fry (Ayam Paprik) Recipe

Serves 2 | Prep Time: 20 Minutes | Cook Time: 5 Minutes

Ingredients:

o   2 tablespoons oil

o   2 garlic, minced

o   2 tablespoons Thai roasted chili paste (nam prik phao)

o   8 oz chicken breast, sliced into thin pieces

o   1/4 onion, cut into pieces

o   2 oz green beans, tips removed and cut into 2-inch strips

o   1/2 small carrot, peeled and sliced

o   1/4 green bell pepper (capsicum), deseeded and thinly sliced

o   1/4 red bell pepper or 1 red chili, deseeded and thinly sliced

o   3 bird’s eyes chilies, lightly pounded, optional

o   1 1/2 teaspoons sweet soy sauce (kecap manis)

o   1 1/2 teaspoons fish sauce

Method:

Heat up a wok on high heat and add the oil. Add the garlic into the wok and stir-fry until aromatic, follow by the Thai roasted chili paste or nam prik pao. Add the chicken and quickly stir fry, until the chicken is half cooked. Add the onion, green beans, carrot, green and red bell peppers, bird’s eye chilies and stir to combine well with the chicken. Add the sweet soy sauce and fish sauce, stir to blend well. (If you want your chicken to be a little saucy, you can add two tablespoons of water now.) As soon as the chicken and all ingredients are cooked through, dish out and serve immediately with steamed rice.

Cook’s Notes:

Thai roasted chili paste or nam prik pao is a key ingredient in Thai cooking. You can purchase bottled nam prik pao from Asian supermarkets, Southeast Asian (Thai & Vietnamese) food stores, or online here. To make it from scratch, you can follow SheSimmer’s recipe here.

There are many variations of this recipe…you can use cauliflower or broccoli instead of green beans, you can also add fresh or canned young corns. The essence of the dish is in the sauce, not the vegetables used. This recipe is the version I like best.

Devil’s Curry Recipe

Devil’s Curry Recipe

Serves 4 | Prep Time: 30 minutes | Cook Time: 1 hour 15 minutes

Ingredients:

o   1/4 cup cooking oil

o   1 tablespoon mustard seeds

o   3 pounds chicken, cut into pieces

o   1 pound potatoes, peeled and cut into pieces

o   1 cup water

o   Salt and sugar to taste

o   2 tablespoons distilled white vinegar

o   1 tablespoon cilantro, for garnishing (optional)

Spice Paste:

o   20-30 dried chilies, deseeded and soaked in water for 20-30 minutes

o   8 shallots, coarsely chopped

o   5 cloves garlic, coarsely chopped

o   3 stalks lemongrass (white part only), thinly sliced

o   1 tablespoon minced ginger

o   1 tablespoon minced galangal

o   1/4 teaspoon ground tumeric

o   1/4 cup cooking oil

o   1-2 tablespoons water

Method:

o  Method:

In a blender, transfer all the ingredients for the spice paste and puree until smooth. Set aside.

In a Dutch oven or a heavy pot, heat up the oil. When the oil is hot, add the mustard seeds and cook until you can slightly hear the popping sound from the mustard seeds.

Add the spice paste into the oil and fry until aromatic, about 10-15 minutes. Then add the chicken and coat with the spice paste. Let it cook for about 8-10 minutes and then add in the potatoes. Stir to combine.

Pour in the water; the water should barely cover the meat and potatoes. Add the salt and sugar to taste. Stir well and bring it to a boil. Turn the heat to simmer, cover with a lid and stew for about 20-30 minutes until the potatoes are soft.

Adjust the seasoning with salt and sugar. Add white vinegar. Stir to mix. Dish out to a bowl and garnish with the cilantro. Serve with warm rice.

Cook’s Notes:

The amount of dried chilies to use depends on the level of spiciness you prefer.

To make the tamarind juice, mix 3 tablespoons tamarind pulp with a little over 1/3 cup of water. Use your fingers, squeeze the pulp a few times to get the juice out. Discard the tamarind pulp and seeds.

Chicken Satay Recipe

Chicken Satay Recipe

Serves 6 people | Active Time: 50 Minutes

Ingredients:

4 chicken legs and thighs (preferred) or 4 boneless and skinless chicken breasts

Bamboo skewers, soaked in cold water for 2 hours

1 cucumber, cut into small pieces

1 small onion, quartered

Oil, for basting

Marinade:

3 tablespoons oil

2 stalks lemongrass, white parts only

2 cloves garlic, peeled

6 shallots, peeled

2 teaspoons turmeric powder

1 teaspoon coriander powder

1 teaspoon chili powder

1/2 tablespoon salt, or to taste

2 tablespoons sugar

Method:

Cut the chicken meat into small cubes. Blend the Marinade ingredients in a food processor. Add in a little water if needed. Marinate the chicken pieces for 6 hours or best overnight. Thread a few pieces of the chicken meat onto the bamboo skewers and grill for 2-3 minutes on each side until nicely charred. Baste and brush with some oil while grilling. Serve hot with the fresh cucumber pieces and onions.

Serves 6 people | Active Time: 50 Minutes

Ingredients:

4 chicken legs and thighs (preferred) or 4 boneless and skinless chicken breasts

Bamboo skewers, soaked in cold water for 2 hours

1 cucumber, cut into small pieces

1 small onion, quartered

Oil, for basting

Marinade:

3 tablespoons oil

2 stalks lemongrass, white parts only

2 cloves garlic, peeled

6 shallots, peeled

2 teaspoons turmeric powder

1 teaspoon coriander powder

1 teaspoon chili powder

1/2 tablespoon salt, or to taste

2 tablespoons sugar

Method:

Cut the chicken meat into small cubes. Blend the Marinade ingredients in a food processor. Add in a little water if needed. Marinate the chicken pieces for 6 hours or best overnight. Thread a few pieces of the chicken meat onto the bamboo skewers and grill for 2-3 minutes on each side until nicely charred. Baste and brush with some oil while grilling. Serve hot with the fresh cucumber pieces and onions.

Chicken Rendang Recipe

Chicken Rendang Recipe

Serves 4 | Prep Time: 15 Mins | Cook Time: 45 Mins

Ingredients:

o   1 1/2 pound boneless and skinless chicken breasts or thighs, cut into cubes

o   1/3 cup cooking oil

o   1 cinnamon stick

o   3 cloves

o   3 star anise

o   3 cardamom pods

o   1 lemongrass, white part only, pounded and cut into strips

o   1 cup coconut milk

o   1 cup water

o   5 kaffir lime leaves, bruised

o   5 tablespoons toasted grated coconut (kerisik)

o   1 tablespoon sugar or to taste

o   Salt to taste

Spice Paste:

o   6 shallots

o   1-inch piece galangal

o   3 stalks lemongrass, white part only

o   4 cloves garlic

o   1-inch piece ginger, peeled

o   10 dried chilies (chili arbol), seeded

Method:

o   All all the ingredients of the Spice Paste in a food processor. Blend well.

o   Heat the oil in a skillet, add the Spice Paste, cinnamon, cloves, star anise, and cardamom pods and stir-fry them until aromatic. Add the chicken and lemongrass, stir to combine well with the spices. Add the coconut milk, water, and simmer on medium heat, stirring frequently until the chicken is almost cooked.

o   Add the kaffir lime leaves, toasted coconut, stir to blend well with the chicken. Lower the heat to low, cover the lid, and slowly simmer for 30 minutes or until the chicken is tender and the liquid has dried up. Add more sugar and salt to taste to taste. Serve immediately.