Makanan tradisi suku kaum Bajau Sabah ada pelbagai jenis sepertimana saya sudah post d Blog saya sebelum sebelum ini. Selain putu, tehe tehe, sagol dan lain lain lagi makanan tradisi suku kaum Bajau. Terdapat juga satu lagi makanan tradisi suku kaum ini iaitu Kilau atau Kinilau.
Kilau atau kinilau merupakan isi ikan terpilih yang dimakan secara mentah. Walaupun demikian kilau selamat dimakan kerana sebelum proses makanan ini siap dihdang untuk dimakan, ia melalui proses peraman samaada menggunakan cuka atau limau nipis. Walaupun dikatakan mentah, tetapi apabila telah dicampur dengan cuka atau limau ia sebenarnya telah pun masak. Cuka dan limau mempunyai acid yang boleh memasakan makanan.
Sebenarnya cara menyediakan kilau hamper sama dengan penyediaan kerabu isi ikan. Bahan yang digunakan sama kecuali serai. Kerabu menggunakan banyak serai yang dicincang halus tetapi kilau tidak menggunakan serai amnya. Walaupun demikian ada juga menggunakan serai untuk penambah rasa.
Jenis ikan yang selalu digunakan untuk membuat kilau adalah seperti isi ikan tenggiri,ikan tuna, ikan bilis putih, ikan tamban, ikan alu alu dan lain lain ikan pun boleh digunakan yang penting isi dia boleh serap asam yang akan digunakan.
Hidangan
kilau selalunya akan dicampurkan bahan bahan asas masakan iaitu bawang besar, manga
muda, cili hijau dan chili merah/ cili padi, limau, garam, cuka dan tomato.
Cara penyediaan
atau resepi adalah seperti berikut :
Bahan-bahan:
o 500 gram
ikan bilis, ikan tenggiri, ikan alu alu atau lain lain ikan - bersihkan - buang
isi perut, kepala dan tulang serta ekor
o
2 biji
mangga muda - kupas dan cincang halus
o
1 labu
bawang besar - hiris halus
o
1 biji cili
hijau / merah - hiris
o
7-10 biji
cili padi - hiris / biarkan saja - jika hendak makan baru patahkan
o
3 sudu makan
cuka / perahan jus limau kasturi
o
garam /
perasa pilihan
o tomato
Cara:
1. Gaulkan
kesemua bahan di atas.
2. Peram
dalam 5-10 minit untuk asam serap masuk ke dalam isi ikan. Hiding dan makan
bersama nasi putih atau putu
