RESEPI NASI ULAM

Nasi ulam adalah hidangan nasi kukus dicampur dengan pelbagai herba, terutama daun pegaga atau sering digantikan dengan ruku-ruku, sayur-sayuran, rempah dan disertakan dengan pelbagai hidangan sampingan. Hidangan ini adalah ciri masakan Melayu dengan banyak variasi dan lazim dijumpai dalam Malaysia, Indonesia dan Thailand selatan. Nasi ulam di Malaysia terdiri daripada beras dimasak sejuk yang dicampur dengan herba cincang seperti daun kaduk, pucuk gajus, bawang dan lain-lain. Kerisik dan rempah lain juga ditambah. Kadang-kadang ikan goreng cincang dicampur masuk.

Di Indonesia, ulam nasi boleh didapati di kalangan suku Betawi (orang asli Jakarta) masakan serta orang Melayu Sumatera dan Bali. Di Jakarta terdapat dua jenis nasi ulam, yang basah (pekat) nasi ulam utara dan tengah Jakarta, dan satu kering di selatan Jakarta. Di Indonesia, ulam nasi biasanya rempah ratus dengan herba ruku-ruku, cili dan ditaburi dengan kacang butir, kerisik atau serundeng. Pelbagai hidangan tambahan lain sering ditambah di atas ulam nasi, seperti dendeng, telur dadar, bergedil, tauhu goreng atau tempe, dan krupuk.

RESEPI NASI ULAM

BAHAN BAHAN

3-4 pot beras - masak & sejukkan (masak jadi nasi ye bukan bubur)

1 ketul ikan tenggiri masin - digoreng & ditumbuk separa hancur

2 labu bawang merah - hiris nipis

1 batang bunga kantan - hiris nipis

2 batang serai - hiris nipis (putih saja)

1½ camca lada hitam - ikut sesedap rasa (beta suka lebih)

2 camca kerisik

Garam secukup rasa

Ulam-ulaman :

Ulam raja

Pucuk mengkudu

Pucuk ubi

Pucuk gajus

Pucuk jambu

Pucuk mangga

Pucuk pegaga

Daun kaduk

Daun kunyit

Daun kesum

Daun selom

Daun limau purut

Daun lemuni

dan segala pucuk yang boleh.

CARA PENYEDIAAN

Nasi disejukkan. Selepas itu lada hitam tadi dikisar kering. Taburkan segala ikan masin, lada hitam, ulam, bawang, serai & bunga kantan.

Seterusnya perasakan dengan garam. Nasi ulam ni boleh tahan hampir seminggu kalau letak dalam peti ais. (tusebab daun tu kena keringkan sikit).

Tips - Kalau nak bagi sekata, campurkan dulu ulam2 tu dengan ikan tadi, gaul sehingga rata dalam satu bekas sebelum digaul dengan nasi.