RESEPI IKAN KERISI BALI MASAK ASAM PEDAS NENAS

Asam Pedas ialah sejenis masakan Melayu. Di Malaysia terkenal di Melaka dan Johor. Sebut sahaja asam pedas semua orang tahu bahawa masakan itu sangat sedap dan popular di Negeri Melaka dan Johor. Resepi untuk membuatnya tidaklah terlalu rumit dan tidak pula terlalu mudah.Walau bagaimanapun terdapat juga kawasan-kawasan lain di negeri Melaka dan Johor ini mempunyai resepi asam pedas yang berlainan. Terpulang kepada citarasa masing-masing untuk menyedapkan lagi masakan mereka. Ianya sangat berbeza dari sudut rasa dan tekstur.

Kebiasaannya bahan-bahan yang mesti ada ialah terdiri daripada ikan (kebiasaannya ikan parang, ikan tenggiri, ikan merah dan ikan terubuk), cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan, halia, lengkuas, kunyit hidup (jika ingin menyedapkan lagi masakan), serai, daun kesum, bunga kantan, asam jawa, asam gelugur atau daun limau purut. Bahan-bahan ini hendaklah mengikut sukatan masakan.

BAHAN BAHAN

1 ekor ikan kerisi bali berat kg

cili kering kisar secukupnya

air asam jawa secukupnya

air secukupnya

garam, gula dan perasa

1 mangkuk kecil potongan nenas

BAHAN KISAR

bawang merah kisar

bawang putih kisar

sedikit halia kisar

sedikit kunyit hidup kisar

sedikit belacan kisar

PROSES MASAK

Panaskan Sedikit minyak dan tumis bahan-bahan kisar hingga masak.

Masukkan garam, gula dan perasa secukupnya. Kacau sebati.

Masukkan potongan ikan dan gaul dengan bahan-bahan tumis tadi. Tambahkan air separa ikan dan biarkan kuah mendidih barulah masukkan air asam jawa secukupnya.

Biar kuih mendidih sekali lagi baru masukkan potongan nenas. Tunggu hingga kuah mendidih sekejap barulah dimatikan api dan boleh dihidangkan.