ASAM PEDAS MELAKA

Ikan ialah makanan untuk banyak spesies. Ia merupakan salah satu sumber protein manusia yang penting pada sepanjang sejarah tercatat.

Perkataan "ikan" dalam bahasa Melayu merujuk kepada kedua-dua haiwan dan makanan yang disediakan daripadanya. Meskipun demikian, terdapat juga perkataan yang berbeza dalam sesetengah bahasa untuk membezakan antara haiwan ikan dan makanan yang disediakan daripadanya. Bahasa seperti bahasa Sepanyol membezakannya (pez lawan pescado) manakala bahasa yang lain seperti bahasa Inggeris dan bahasa Perancis tidak berbuat demikian, dan hanya mempunyai satu perkataan tunggal untuk kedua-dua ikan yang hidup di dalam laut dan sungai serta juga untuk ikan di dalam menu.

ASAM PEDAS MELAKA 

BAHAN BAHAN

5 keping ikan tenggiri atau ikan parang atau 1 ekor ikan terubuk (dibersihkan)

BAHAN INI DIKISAR

1 labu bawang besar

5 biji bawang merah

25 tangkai cili kering

1 inci halia

1 sd besar jintan manis

½ sd teh lada hitam

1 inci kunyit hidup

3 ulas bawang putih

BAHAN TUMIS

1 labu bawang besar dihiris halus

½ sd teh biji sawi

½ sd teh halba

5 tangkai daun kari (leraikan)

2/3 cawan minyak masak

3 sd besar asam jawa campurkan dengan ¾ cawan air

1.5 liter air

2 biji tomato - potong 4

1 batang terung - potong

10 biji bendi

2 tangkai bunga kantan - dipecahkan

1 sd besar garam

½ sd teh serbuk perasa

PROSES PENYEDIAAN

Panasakan belanga dan masukkan minyak. Tumis bawang hiris hingga kuning dan masukkan bahan tumis yg lain, biarkan naik bau.

Masukkan bahan kisar dan garam, tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawan dan kacau sebentar hingga naik minyak. Masukkan ikan dan sebatikan bersama bunga kantan.

Masukkan air, serbuk perasa, bendi dan bahan lain kecuali tomato. Tutup dan biar renih pada api kecil hingga mula pekat dan masukkan tomato. Biarkan 5 minit baru diangkat.